Удосконалення технологічного процесу та обладнання для формування виробів

У монографії проведено аналіз машин з валковими робочими органами й шляхи удосконалення їх роботи, розглянуто реологію дисперсних систем та використання екструдованого кукурудзяного борошна в технології борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення. Основна частина роботи спрямована на розкриття основних існуючих підходів до моделювання робочого процесу нагнітання тіста формувальної машини та обґрунтованні доцільності їх у застосуванні. Вони ґрунтуються на конструктивному, технологічному та термомеханічному підході при застосуванні основних положень технічної термодинаміки, тепломасообміну та інших галузей фізики під час моделювання та розрахунку витратних і енергетичних параметрів. Подана методика інженерного розрахунку зазначених параметрів та їх складових, що може застосовуватися як для валкових так і лопатевих нагнітальних камер формувальних, тістозамішувальних та тістоподільних машин. Розглянуто методику визначення структури виробу та її взаємозв’язок із технологічним процесом.

Призначено для науковців, інженерно – технічних працівників, які займаються створенням, модернізацією й експлуатацією машин в хлібопекарській, кондитерській та інших галузях промисловості. Може бути корисною для аспірантів, магістрів, та студентів відповідних спеціальностей.