Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі

Підручник "Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі" відповідає державному стандарту з підготовки фахівців спеціальності 181 "Харчові технології" спеціалізації "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса", підготовлено згідно вимог "Методичних рекомендацій щодо структури, змісту та обсягів підручників і навчальних посібників для вищих навчальних закладів і Порядок надання літературі грифів Міністерства освіти і науки України".

У підручнику наведена характеристика вторинної сировини м'ясної галузі, описані методи її збирання та переробки для отримання лікувальних, кормових та технічних продуктів. Наведені дані біологічної цінності, хімічні і фізичні властивості вторинної сировини з наведенням обладнання, температурних режимів, вимог до якості як сировини, так і готової продукції згідно діючих нормативних документів. Значна увага акцентована на безвідходні і маловідходні технології переробки вторинної сировини, отримання біогазу з відходів виробництва (стічних вод, гною та посліду).

Підручник рекомендовано для студентів спеціалізації "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса", магістрантів, аспірантів і широкому колу фахівців м'ясопереробної галузі.