Технологія пастили, зефіру, маршмелоу

В посібнику наведена характеристика сировини, що використовується і яку доцільно використовувати при розробленні нових пастильних виробів. Технології пастили, зефіру, маршмелоу розглянуті з позиції системного аналізу, тобто як великі технологічні системи з розподілом їх на підсистеми і аналізом на макро- і мікрорівні.

Визначено науково обгрунтований показник ефективності функціонування великих технологічних систем з урахуванням основних принципів кваліметрії.

Наведені теоретичні основи утворення складних пінодраглеподібних систем з урахуванням впливу сировинних інгредієнтів і технологічних заходів виробництва пастили, зефіру, маршмелоу.

Наведені методики розрахунків енергетичної, харчової, біологічної цінності, показника глікемічності на прикладі рецептурного складу пастили, зефіру, маршмелоу.

Показані методики розрахунку простих і складних рецептур та дозволена взаємозамінність сировини при виробництві пастильних виробів.