Технологія молочно-білкових запіканок з використанням йодвміщуючих водоростевих добавок
Григорій ДейниченкоЦіна від
Немає в наявності
Магазинів
1
0 в наявності
Характеристики
ISBN9786177582020
ВидавництвоКондор
Рік видання2017
Кількість сторінок124
ПалітуркаМ'яка
МоваУкраїнська
Формат60х84/16 (~145х200 мм)
Порівняння цін
📖
Паперова книга
(1)| Магазин | Ціна | |
|---|---|---|
Yakaboo | 116 ₴ | Немає в наявності |
📱
Електронна книга
Немає пропозицій
Скоро тут з'являться варіанти
🎧
Аудіокнига
Немає пропозицій
Скоро тут з'являться варіанти
Опис
У монографії представлено обґрунтування та розробку технологій молочно-білкових запіканок з додаванням йодвміщуючих добавок, які є продуктами переробки бурих морських водоростей.
Детально наведено дослідження поліфенольного складу та антиоксидантні властивості йодвміщуючої добавки зостери. Представлено дані про функціонально-технологічні властивості модельних систем на основі молочно-білкового концентрату зі сколотин.
Розроблено технології молочно-білкових запіканок на основі молочно-білкового концентрату зі сколотин з додаванням йодвміщуючих добавок еламіну, цистозіри, зостери. Визначено харчову цінність розроблених продуктів, доведено їх радіопротекторну дію, встановлено комплексний показник якості.
